1. Dans une casserole, chauffez le lait et le filet de haddock jusqu’à ébullition, puis laissez reposer pendant 10 minutes hors du feu. Préchauffez le four à 180°C.
2. Épluchez et découpez les oignons et les branches de céleri. Réservez les feuilles de céleri pour les servir en accompagnement.
3. Faites revenir les légumes coupés dans une poêle avec de l’huile d’olive.
4. Disposez le haddock et les légumes poêlés au fond d’un plat à gratin.
5. C’est le moment de préparer votre purée !
6. Étalez la purée Mousline sur le mélange de haddock et légumes.
7. Lissez le plat et saupoudrez-le de chips écrasées avant de cuire l’ensemble pendant 15 minutes à 180°C.
8. Taillez la pomme verte en bâtonnets.
9. Assaisonnez les feuilles de céleri avec le vinaigre de cidre, la pomme et l’huile d’olive. Parsemez de brisures de chips, selon vos envies. Servez en accompagnement.
